Caldo gallego

Ingredientes (4 personas):

  • 100 gr de alubias
  • 350 gr costilla de cerdo (en salazón)
  • 100 gr de rabo de cerdo (en salazón)
  • 100 gr de lacón (en salazón)
  • 1 chorizo
  • 1 trozo de unto ( es una grasa de cerdo muy fina, salada y curada, con un cierto sabor rancio que aporta un sabor muy característico al caldo gallego.)
  • 1 manojo de grelos
  • 3 patatas 

Preparación:
Pones el día anterior a remojo las alubias. Pones a remojo también las carnes en salazón y el lacón, mudándoles de agua 2 veces.
Pones  un cazo al fuego con agua y sal y cuando rompa a hervir, echa los grelos en trozos pequeños cortados con la mano (si se corta con cuchillo, pueden coger el sabor del metal) deja cocer durante 5 o 8 minutos y los escurres y apartas.
En una olla pones 2 litros de agua aproximadamente, echa todas las carnes troceadas,  las alubias, el chorizo y el unto. Cocer a fuego medio durante 1 hora. Añades seguidamente 3 patatas pequeñas cortadas a trozos "chascándolas" y los grelos que hemos apartado. Cocer durante 30 minutos más. Si deseamos que el caldo este espeso puedes machacar unas patatas y unas pocas alubias en un poco de caldo y luego lo añadimos a la olla. Saca el unto a los 5 minutos de haber terminado la cocción. Lo mezclas todo muy bien para que quede bien unido y listo para comerse. Mejor comerlo al día siguiente.
Buen provecho. 

Mejillones rellenos


INGREDIENTES:
1 kilo y medio de mejillones grandes
harina
leche
cebollas
huevos
pan rallado
aceite de oliva
sal
ELABORACIÓN:
Hacer los mejillones al vapor. Pón al fuego una cazuela baja y ancha y echa 1 vaso de agua. Cuando esté hirviendo el agua, añade 1 hoja de laurel y los mejillones. Dejas hervir durante 5 minutos. Después deja enfriar los mejillones y les quitas las valvas.
Para hacer el relleno, pón en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y echas los mejillones cortados en trozos pequeños, 1/2 cebolla muy picada y una pizca de sal. Dejas pochar bien y a continuación añades 3 cucharadas soperas de harina y 1/2 litro de leche  vertiendola poco a poco y remover constantemente durante 15 minutos apróximadamente hasta conseguir una pasta muy fina. Deja enfriar la pasta.
Rellena con la pasta obtenida las valvas de los mejillones, las pasas por huevo y pan rallado y las fríes en una sartén con abundante aceite de girasol. Listo, servir y a disfrutar de unos entrantes ricos. Si lo deseas también se pueden servir fríos.

Flan con helado




Huevos rellenos de gambas

INGREDIENTES:
12 huevos
3/4 litro de leche
1/2 kilo de gambas
1/2 cebolla
harina
aceite de oliva
aceite de girasol
sal

RELLENO:
La pasta del relleno hay que hacerla el día anterior.
Pones en una sarten 4 cucharadas de aceite de oliva y echas las gambas peladas y cortadas en trozos pequeños, 1/2 cebolla muy picada y una pizca de sal. Rehogas hasta que esté todo bien pochado. Seguidamente añade 4 cucharadas bien colmadas de harina y le echas 1/2 litro de leche vertiéndola poco a poco y removiendo constantemente hasta conseguir una pasta homogénea. Remover continuamente aproximadamente de 15 a 20 minutos a fuego lento. Dejas enfriar y la masa conseguida la dejas en el frigorífico hasta el día siguiente.

ELABORACIÓN:
Pones al fuego un cazo grande con agua y un poquito de vinagre, echa los 12 huevos y déjalos cocer durante 15 ó 20 minutos apróx. Después déjalos en el cazo hasta que se enfrien ya que así se pelan mucho mejor. Corta los huevos por la mitad y le quitas la yema.
Rellena cada mitad de huevo con la pasta que elaboraste ayer y los rebozas con huevo y pan rallado (en este mismo orden). Pon una sartén con abundante aceite de girasol y los fries hasta que estén bien doraditos.

Alubias con codornices

Potaje de alubias riñón de Saldaña y codornices. El potaje de alubias tiene unas  propiedades que mejoran la salud y aportan beneficios para tratar enfermedades. Incorporando alubias a la dieta diaria, es posible reducir y controlar los niveles de triglicéridos en sangre, además de aportar nutrientes importantes para prevenir diferentes enfermedades. Las codornices aportan  proteínas y es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular.  Marisa Royo
INGREDIENTES:(4 pers.)
250 gr. de alubias riñón de Saldaña
4 codornices
1 zanahoria
1 puerro
1/2 cebolla
1 cabeza de ajos
aceite de oliva virgen
sal
laurel
pimiento choricero



ELABORACIÓN del POTAJE:
Pones las alubias de Saldaña en remojo el día anterior con abundante agua fría y una pizca de sal. (La sal es un pequeño truco para que no se suelte la piel de la alubia).
Coloca en un puchero, a ser posible de barro, las alubias escurridas, una zanahoria cortada a rodajas, un puerro, 1/2 cebolla cortada, una cabeza de ajos entera, una hoja de laurel, 1/2 cucharada de pimiento choricero y sal.
Añade agua hasta cubrir todos los ingredientes y pones el puchero al fuego fuerte hasta que hierva. En el momento que empiece a hervir pon el fuego al mínimo y lo dejas de 1 hora y media a 2 horas de cocción.
En ese intervalo de tiempo de cocción, de vez en cuando tienes que asustar las alubias, es decir; échales 1/2 vaso de agua fría unas dos o tres veces durante la cocción. Recuerda poner 4 cucharadas de aceite de oliva virgen 15 ó 20 minutos antes de que finalice  la cocción.IMPORTANTE: Retira la cabeza de ajos a la media hora de empezar a cocer el potaje.
ELABORACIÓN de las CODORNICES:
Limpia bien las codornices y le quitas  las vísceras y las cabezas. En una sartén pones 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríes las codornices durante 15 ó 20 minutos. Añade las codornices al potaje media hora antes de que finalice la cocción. Espera la media hora que falta y………………a comer cosa rica.

Sugerencia: Si las comes al día siguiente están más deliciosas que hechas del día.

Lubina con gulas

Hola, la lubina es  uno de los pescados blancos más magros y con menos grasa. Tiene un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, así como de vitaminas y minerales. Se considera un alimento muy nutritivo que, aporta potasio, fósforo y hierro; y moderado de sodio y magnesio. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular. Marisa Royo


INGREDIENTES:
4 lubinas
300 gr. de gulas
150 gr. de gambas
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil




ELABORACIÓN:
Limpia muy bien las lubinas y salpimenta los filetes. Pones 4 cuchadas de aceite de oliva en una sartén y sofríes los filetes de las lubina hasta que estén sellados. Aparta las lubinas y en la misma sartén añade 1 diente de ajo y ½ cebolla muy picadita, pochas durante unos 10 minutos apróx. y a continuación añade ½ cuchara de harina. Reogas todo bien hasta que se cocine la harina, seguidamente añade ½ vaso de vino blanco. Deja que se evapore el alcohol durante unos 5 minutos y si ves que se espesa demasiado la salsa , puedes añadir un poco de caldo de pescado para que la salsa quede menos espesa.
Cuando tengas la salsa ya hecha añade las lubinas que has apartado, las gambas peladas y las gulas. Sazona todo con un poco de sal y perejil, ponle una tapa encima de la sartén y la dejas de 8 a 10 minutos y listo.



Brazo de gitano con natillas

INGREDIENTES:
4 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina
300 cl. de leche
1 sobre de levadura en polvo
1/2 sobre de flan potax
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:
Montas los huevos mezclados con el azúcar durante 15 minutos. Aparte mezcla la levadura con la harina y espolvoreas los huevos montados con ayuda de un colador, remueve suavemente con una lengua de cocina hasta que esté bien mezclada.
Precalienta el horno a 180º y pon en una bandeja de horno un papel de cocina untado con mantequilla. Echa la mezcla y extiendela por la bandeja. Hornea durante 8 a 10 minutos y ya tienes el bizcocho hecho. Extiéndelo en una superficie previamente expolvoreada con azucar, enrollalos y lo dejas enfriar.
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Prepara 300 cl. de leche y toma de esa cantidad medio vaso,  al que añadirás 1/2 sobre de flan potax y lo mezclas bien.
Pón a calentar la leche sin que llegue ha hervir y cuando esté caliente, vierte el 1/2 vaso que has preparado con el flan, remuévelo y cuando espese la retirar del fuego y la dejas enfriar.
Extiende el bizcocho que tienes enfriado y añade el relleno de natillas que tienes hecho. Enrolla el bizcocho y le echas por encima azúcar glass ( si no tienes azúcar glass, puedes moler azúcar normal en un molinillo de café) y para terminar adornalo con unos trozos de fruta escarchada.